फूला हुआ भोजन एक निश्चित मात्रा में कुरकुरापन से भरा हुआ भोजन होता है, जो अनाज, आलू या बीन्स से बना होता है, मुख्य कच्चे माल के रूप में होता है और इसे बेकिंग, फ्राइंग, माइक्रोवेव या एक्सट्रूज़न द्वारा विस्तारित किया जाता है। क्योंकि इस तरह के भोजन की संरचना झरझरा और शराबी है, इसका स्वाद खस्ता और मीठा होता है, जो बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय है। कुछ लोग अभी भी हर दिन खाते हैं!
कच्चे माल: अनाज, सेम, आलू, सब्जियां, आदि।
हाल ही के वर्षों में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर विकसित खाद्य पदार्थों की एक नई किस्म है। यह कच्चे माल के रूप में अनाज, सेम, आलू, सब्जियां, आदि का उपयोग करता है, और पफिंग उपकरण के प्रसंस्करण के माध्यम से, यह उत्तम उपस्थिति, समृद्ध पोषण, कुरकुरा और स्वादिष्ट भोजन के साथ विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उत्पादन करता है। इसलिए, भोजन का एक बड़ा वर्ग विशिष्ट रूप से बनाया गया है। चूँकि इस तरह के पफ वाले खाद्य उत्पादन के लिए उपकरण संरचना में सरल, संचालित करने में आसान, उपकरण निवेश में कम और लाभ में तेज है, इसलिए यह बहुत तेजी से विकसित होता है और महान जीवन शक्ति का प्रदर्शन करता है।
मेहरबान
उत्पाद के आधार पर तीन प्रकार के पफ वाले खाद्य पदार्थ हैं:
एक मकई और आलू से बनने वाला स्नैक फूड है;
दूसरा है कच्चे माल के रूप में वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करके ऊतक प्रोटीन भोजन (पौधे का मांस) का उत्पादन करना;
तीसरा है कच्चे माल के रूप में अनाज, सेम या आलू से बना प्रधान भोजन।
सिद्धांत
जब अनाज को बाहर निकालना में रखा जाता है, तो हीटिंग और दबाव की प्रगति के रूप में, अनाज में पानी गर्म होता है, और अनाज खुद नरम हो जाता है। जब एक निश्चित उच्च दबाव पहुंचता है और विस्तारक कैप खोला जाता है, तो उच्च दबाव तेजी से बदलता है। सामान्य दबाव में, दाने के सुपरहिट अवस्था में पानी अचानक एक पल में फट जाता है और एक जोरदार विस्फोट होता है। पानी के अणु लगभग 2,000 बार विस्तार कर सकते हैं। विशाल विस्तार दबाव न केवल अनाज के बाहरी आकार को नष्ट कर देता है, बल्कि खींचता है अनाज की आंतरिक आणविक संरचना टूट गई है, और अघुलनशील लंबी श्रृंखला स्टार्च को पानी में घुलनशील शॉर्ट-चेन स्टार्च, डेक्सट्रिन और चीनी में काट दिया जाता है, इसलिए खाद्य पदार्थ में अघुलनशील पदार्थ कम हो जाता है, और पानी में घुलनशील पदार्थ बढ़ जाता है।
तकनीकी फायदे
उच्च संरक्षण दर और तह पोषक तत्वों की पाचनशक्ति
प्रोटीन युक्त पौध सामग्री थोड़े समय के लिए उच्च तापमान से बाहर हो जाती है, प्रोटीन पूरी तरह से वंचित हो जाता है, और ऊतक संरचना छिद्रपूर्ण हो जाती है, जो मानव पाचन एंजाइमों के संपर्क में फायदेमंद है, जिससे उपयोग दर और पाचनशक्ति में सुधार होता है प्रोटीन; पुनर्जन्म की घटना। अनाज के संरक्षण की प्रक्रिया में, पुनर्जन्म अक्सर एक समस्या का सामना करना पड़ता है। पुनर्जन्म के कारण, उत्पाद का स्वाद खुरदरा हो जाता है और पाचनशक्ति बहुत कम हो जाती है।
तह उत्पाद को बेहतर पोषण मूल्य और कार्यात्मक गुण देता है
अनाज-आधारित खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के लिए एक्सट्रूज़न तकनीक का उपयोग करते समय, अमीनो एसिड, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, खाद्य colorings, और स्वादिष्ट बनाने का मसाला सामग्री के रूप में एडिटिव्स समान रूप से एक्सट्रेट में वितरित किए जा सकते हैं, अपरिवर्तनीय रूप से एक्सट्रूज़न के साथ संयुक्त। गढ़वाले भोजन के उद्देश्य को प्राप्त करना। चूंकि बाहर निकालना उच्च तापमान पर तुरंत संचालित होता है, इसलिए पोषक तत्वों का नुकसान कम होता है।
मुड़ा हुआ और खाने में आसान, एक विस्तृत विविधता
कच्चे माल जैसे अनाज, सेम, आलू या सब्जियों में, अलग-अलग excipients जोड़ा जाता है, और फिर पौष्टिक पफ वाले खाद्य पदार्थों की एक किस्म का उत्पादन करने के लिए extruded और extruded; चूंकि फूला हुआ खाना पका हुआ भोजन बन गया है, उनमें से ज्यादातर रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थ (पैकेजिंग के लिए खुला और खाने के लिए तैयार), खाने में आसान, समय बचाने के लिए, महान विकास संभावनाओं के साथ एक प्रकार का सुविधाजनक भोजन है।
पचाने और अवशोषित करने में आसान
पफ भोजन की प्रक्रिया के आंकड़ों के अनुसार, पफिंग तकनीक पूरी तरह से स्टार्च को जिलेटिन कर सकती है (तथाकथित अल्फा भोजन में कच्चे स्टार्च को संदर्भित करता है, अर्थात, बीटा स्टार्च अल्फा स्टार्च में बदल जाता है), और पहले से ही गठित अल्फा स्टार्च को रखे जाने के बाद बहाल नहीं किया जा सकता है। बीटा स्टार्च, इसलिए भोजन कोमलता, अच्छा स्वाद और उच्च पाचनशक्ति रखता है। यह अन्य भौतिक प्रसंस्करण विधियों से बेहतर विस्तार तकनीक की एक और विशेषता है। यह मोटे अनाज के महीन काम के लिए एक नया प्रसंस्करण क्षेत्र खोलता है। इस प्रकार, यह निम्नलिखित लाभ प्रस्तुत करता है:
पोषक तत्व की हानि छोटी और पचाने और अवशोषित करने में आसान है: विस्तार तकनीक न केवल अनाज के आकार को बदलती है, बल्कि आंतरिक आणविक संरचना को भी बदलती है, और अनाज का विटामिन कम क्षतिग्रस्त होता है (उदाहरण के लिए, विटामिन बी 1 की सामग्री और बी 6 पके हुए भोजन की तुलना में काफी अधिक है); पफिंग तकनीक स्टार्च को पूरी तरह से परिपक्व बना देती है, और फूला हुआ भोजन ज्यादातर झरझरा होता है, जो मानव शरीर को अवशोषित करने के लिए सुविधाजनक होता है (उदाहरण के लिए, चावल पकाने के बाद प्रोटीन पाचन क्षमता 75.3% है, और पफिंग के बाद 83.8% तक बढ़ाया जा सकता है)।
