फाइबर सोया प्रोटीन घरेलू गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन प्रोटीन का उपयोग मुख्य कच्चे माल के रूप में करता है और इसे उन्नत उपकरणों के साथ संसाधित किया जाता है। उत्पाद की विशेषताएं ऊतक प्रोटीन की तुलना में कहीं बेहतर हैं। उत्पाद अच्छा आसंजन, chewiness, लोच और कुरकुरापन के साथ, रेशमी के बाद रेशमी है।
फाइबर सोप्रोटीन में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। जब फाइबर प्रोटीन को मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है, तो यह एक सुरक्षात्मक भूमिका निभा सकता है और ऑक्सीडेटिव कठोरता को कम कर सकता है। हाल के वर्षों में, एक नए संयंत्र प्रोटीन के रूप में, सोया रेशम प्रोटीन मांस उत्पादों, मसालेदार खाद्य पदार्थों और पोर्क और बीफ के बजाय स्नैक खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
फाइबर सोया प्रोटीन यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में 1960 के दशक में विकसित किया गया था, क्योंकि यह उच्च वसा, उच्च कैलोरी मांस भोजन, जिसे जीजी उद्धरण के रूप में भी जाना जाता है; नकली मांस जीजी उद्धरण ;। मेरे देश ने 1990 के दशक में सोया बनावट प्रोटीन दिखाई देना शुरू कर दिया। 10 से अधिक वर्षों के विकास के बाद, प्लांट-ड्राइंग प्रोटीन उद्योग ने परिणाम तैयार किए हैं। फाइबर सोया प्रोटीन आम तौर पर सूखा, हल्का पीला ठोस होता है (पानी की मात्रा लगभग 10%, पानी की गतिविधि Aw लगभग 0.43 है)। अगर इसे कुछ मिनटों के लिए पानी में रखा जाए, तो यह फूल जाएगा, आधा पके आम की तरह ही। पादप रेशम प्रोटीन का वर्गीकरण इसकी संरचना के अनुसार विभाजित किया गया है। मोटे रेशम प्रकार, पतले रेशम प्रकार, नरम रेशम प्रकार, कठोर रेशम प्रकार, चिकनी रेशम, कसैले रेशम आदि हैं। विभिन्न रेशम संरचना और रेशम तन्यता ताकत के अनुसार, संयुक्त आवेदन का कितना प्रकार। सोया रेशम प्रोटीन हैम सॉसेज, कीमा बनाया हुआ मांस, बीफ झटकेदार और डिब्बाबंद भोजन में बनाया जा सकता है। इसके द्वारा बनाए गए भोजन में मूल रूप से साधारण मांस के भोजन के समान स्वाद होता है, लेकिन सोयाबीन के रेशम प्रोटीन की कीमत केवल लीन पोर्क की 1/5 होती है। , प्रोटीन सामग्री मछली, मांस, और अंडे के 2-3 गुना के बराबर है।
आवेदन
मीट उत्पाद उद्योगों में श्रद्धांजलि गेंदों, शेर के सिर, सॉसेज उत्पाद, मांस उत्पादों (जैसे त्वरित-जमे हुए पकौड़ी, त्वरित-जमे हुए Wontons), आदि के साथ महीन प्रोटीन उत्पादों को लागू करना, मांस कच्चे माल के हिस्से को बदल सकता है और उत्पाद लागत को कम कर सकता है। ; मांसाहार को बढ़ाता है और ख़ुशबूदार एहसास को कम करता है। उचित अनुप्रयोग उत्पाद को अच्छी बनावट, छीलने वाले गुण और चबा सकता है, और लागत को कम कर सकता है। शाकाहारी उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए लागू, उच्च प्रोटीन सामग्री उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाती है, और उत्पाद के लिए अच्छे स्वाद विशेषताओं को लाएगी।
